Marmitte luttée et choux à la chantilly

Petit reportage photo sur le dernier atelier cuisine auquel j'ai participé.

Au menu :

des choux chantilly mais également de très jolis cygnes

et  en plat principal, une marmite luttée de coquilles saint jacques, écrevisses, langoustines et julienne de légumes.

Mes papilles s'en rappellent encore de cette petite marmitte, avec une sauce au safran, un vrai régal, à consommer comme un velouté à la cuillère (à soupe, la cuillère).

L'ensemble des légumes coupés en petits morceaux (asperges, carottes, poireaux, fèves)

Coquilles Saint Jacques, écrevisses, langoustines, les différents légumes sont déposés en couches dans la marmite et par dessus on rajoute le mélange créme, fumet de poissons, safran qui donne cette belle couleur jaune.

Ensuite on recouvre la marmite d'une couche de pâte feuilletée qu'on badigeonne d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Et hop, au four.

Voici donc la marmite luttée après cuisson. La croûte est bien gonflée et dorée.

Et le bonheur des papilles est à découvrir bien au chaud à l'intérieur, après avoir cassé la croûte.

Le dessert :

Confection des choux et des corps des cygnes et des cous

Etapes de la réalisation des cygnes.

Le corps du cygne doit être coupé en deux. Une des deux parties servira de base que l'on remplira de chantilly et la seconde partie doit être elle même coupée en deux pour les ailes que l'on plantera dans la chantilly. Il ne reste plus qu'à planter le cou du cygne.

Il a fière allure ce bel oiseau soupoudré de sucre glace

Le voici en bonne compagnie pour une ronde des cygnes.

Franchement, le résultat est bluffant.

Voici les recettes qui ont servi de base à ces réalisations :

Petites précisions: Le fumet de poisson peut s'acheter tout prêt.

Il est possible de confectionner la recette avec des aliments surgelés.

Par rapport à la recette de base, nous avons ajouté des écrevisses et des langoustines.

Recette des choux à la chantilly

La pâte a été réalisée avec un mélange d'eau et de lait.

Demain c'est la Saint Valentin, alors si vous n'emmenez pas votre Valentin ou Valentine au restaurant, vous pouvez lui confectionner ce petit repas très sympa.

Avec la marmite, vous allez le ravir

Avec les cygnes, vous allez l'épater, et terminer le repas en beauté.

Merci Loïc pour ces bonnes recettes.

Comments

[coeur de bonheur]

Hummm... Quel régal ! Merci pour ce succulent reportage... Rooo... La p'tite marmitte... Les jolis cygnes !!! Je suis ravie d'avoir les recettes... Merci !
Bisous bisous et à tout bientôt...

[Miel &Cannelle]

Hummmmmmmm, très appétissant tout cela, mais ce n'est pas possible Melle de me faire autant envie : c'est l'heure du goûter ! D'habitude, j'aime admirer les cygnes mais là, j'avoue que je les mangerai volontiers !
Gros bisous et à bientôt!

[Anne]

Ouah... un festin de rois et en plus on profite des explications agrémentées de photos !

[pascaleetcie]

à quand internet avec les odeurs.........parce que la marmitte luttée ça doit être quelque chose au niveau des senteurs.........hummmmmmmm!

[Soft'n Co]

Recette des choux enregistrée !! Une sacrée allure que ce repas ! Dommage que je ne puisse manger de produits de la mer !